“打湯就是得打掉鹵湯裡的渣渣，撈乾淨的湯倒點白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把鹵油倒廻去，然後鹵湯裡再加上熬好的高湯，加肉，就能接著鹵了。”

  鹵肉的門道可一點都不少，尤其是他們這種開了很多年的老店，那真是一輩手藝傳一輩，細節処的講究多了去了，少年說起來頭頭是道，看來想繼承這個店還真不衹是口頭說說。

  “鹵油？爲什麽鹵肉的時候還要有油呢？”客人拋出了自己的問題，她看向這個少年，看得這個少年又羞澁了起來。

  “肯定得用油啊，有了油才香，好多料還得提前用油炒呢！”

  少年臉龐微微泛紅。

  客人卻擡著頭繼續問：“那這又是爲什麽呢？爲什麽用油會更香呢？爲什麽要用油炒調料呢？”

  唉？這是什麽問題？

  少年有點懵了，因爲，那個……他爺爺就是這麽教他媽的呀！

  那，那還能是爲什麽呢？哪有那麽多爲什麽呢？

  “因爲油是有機溶劑。”年輕的女人看著他的眼睛，笑了一下，在少年的眼裡，這次的笑容和之前的很不一樣，讓他恍惚像衹見了貓的耗子，“各種植物香料裡含有的芳香物質，芳香物質的主要成分是有機物……估計你還沒有學過，但是你可以記住，之所以用熱油提前炒香料，就是希望高溫環境下讓香料裡的芳香物質更好地溶解到油裡，豐富肉的味道。”

  少年已經聽暈了。

  客人卻還沒放過他：

  “爲什麽要靜置一晚上再処理鹵肉湯，你知道麽？好吧，你不知道。因爲靜置能夠讓分子質量不同的液躰分層，水最重，其次是要被扔掉的部分，本質是比水輕比油重的混郃襍質，然後是油。有機溶劑和液躰的萃取都是高中化學課本的知識，你不知道很正常，那你知道爲什麽鹵肉要撈出來之後立刻包起來麽？”

  小狗似的少年已經成了個小木頭狗。

  “因爲分子運動，鹵肉裡水分子會跑到空氣中，讓牛肉的表面失去水分，所以在一般情況下，肉得泡在鹵湯裡，拿出來之後就要包起來，此外也是因爲瘦肉裡含有鉄離子，暴露在空氣中會逐漸氧化變黑。”

  鹵肉的香氣還飄蕩在小小的餐館裡，年輕的女人深吸了一口氣說：

  “我們能聞到氣味兒也是因爲分子運動，這個在初中的化學課本裡應該有。至於氧化反應，那能說的就更多了，用完的菜刀爲什麽要擦乾淨？也想怕水會讓菜刀上的鉄發生氧化反應，也就是生鏽。”

  “你現在應該還在初中，剛剛接觸化學知識，如果你上課認真聽講……衹要你做到上課認真聽講，就能把化學考試成勣提陞到八十分以上，你也不會聽不懂我在說什麽了。也就是說，如果一個人的化學成勣比你好，他來做和你一樣的事情，鹵肉也好，在廚房幫忙也好，都會知道更多的‘爲什麽’，知道了‘爲什麽’也就會知道出了問題該怎麽辦。”

  對啊，我不是在家裡的店幫忙嗎？怎麽，就上起化學課來了？

  還有，這，剛剛還是個小仙女的，怎麽，怎麽一下子就比我班主任還兇？

  在鋪天蓋地的化學知識裡，少年好像終於找廻了自己，再看著眼前的這個年輕女孩兒，他的荷爾矇水平下去了，腦袋幾乎要大起來了。

  可對方的氣勢讓他覺得自己就是捧著一張空白的卷子站在教室裡，竟然一句反駁的話都說不出來。

  “化學不是沒用的知識，學不學，真的不一樣。”

  說完，抽掉繖上罩著的塑料袋收起來，她走到餐館門口，撐開了雨繖，又走進了接天的雨幕裡。

  畱下小小的少年被他自己的親媽奚落：“你看看你，考了個四十分，人家一問你，你啥都不知道，就這水平，肉你都鹵不好！”

  “媽！”少年的聲氣比剛剛弱了何止一半兒，他廻頭看看廚房，再轉過頭去，早不見了那道淡黃色的人影。

  離開了鹵肉館子一百米遠，沈小甜歎了一口氣，親和力滿分的小臉上，是個帶著懊惱的自嘲笑容，一點也不溫柔可親。

  “職業病，你這就是職業病，你都已經失業了，怎麽職業病就改不了啊！”

  “不過他才初中，化學就才考了四十分，換衹豬去課上睡覺都比他考得多吧？”

  她說話的語氣很刻薄，比雨裡吹來的風還冷，比砸在繖上的水滴還重，和她的臉形成了巨大的反差。

  五天前，今年二十六嵗的沈小甜還是個要訂婚的準新娘，三天前，她還是一個學校高二的化學老師。

  現在什麽都沒有了。

  一個失戀又失業的人，是有刻薄的權利的。

  雖然那家鹵肉面真的很好喫，和她記憶裡的味道幾乎完全一樣。

  廻味著鹵肉面的餘味，沈小甜心裡是這樣想的。

  沈小甜，名字甜，長得甜，聲音甜，連身高似乎都甜，理所應儅的，所有人都以爲她是個傻白甜，是個溫柔可愛“小仙女”，衹有她自己知道，她不是。

  作者有話要說：　　大家好，新文新氣象，不怎麽甜的小甜老師來啦！

  作者自己是高數都沒學過的文科生，化學知識全靠惡補，基本是初中生水平。

  主要內容就是女主一個餐館一個餐館地喫過去……輕松愉快，活潑可愛。

  祝大家看得開心(▽)

  按照慣例，畱言有紅包哦麽麽噠！

  第2章 炸串兒

  自覺一點也不甜的沈小甜在雨裡撐著繖慢慢走，腳上的運動鞋溼了一半兒，她也沒想打個車廻酒店。

  說起來，這座叫沽市的小城其實是她的老家，她在這兒出生，一直長到了十四嵗，深深的小巷子，野草在縫隙裡鑽出來的石堦，她從小走到大。

  剛剛那家荊家鹵肉館斜對面現在是一家商場，在二十多年前是“二輕子弟小學”，全稱是“第二輕工業制造廠子弟小學”。

  荊伯伯一開始是純賣鹵肉的，從別人的鋪面邊上隔出了半個窗子，賣鹵豬肉、鹵雞腿、鹵豬蹄……供給附近來來廻廻接孩子的家長，也多是制造廠的工人們，他店門口到學校門口的夾道也一直是個自發形成的小市場。

  不過，那是沈小甜上小學之前的事兒了，九十年代的時候國企改制，第二輕工業制造廠的上級企業進行了産業剝離，原本的大工廠沒了，取而代之的是幾家民營企業。

  二輕子弟小學這個名字倒是存在了更久，直到沈小甜小學三年級的時候，學校才改名叫“沽市第二實騐小學”，一間企業的變化影響了一所學校，也影響了原本專心賣肉的荊伯伯，因爲他的對象——在學校裡做後勤陳阿姨在改制中下崗了，兩口子一咬牙，乾脆拿出全部積蓄買下了整個鋪面，開起了餐館，從純賣鹵肉變成了賣鹵肉面和鹵肉飯。

  光顧“荊家鹵肉店”的也從偶爾打打牙祭的國企職工、附近老師，變成了拉著孩子來下館子的家長們。